部分不合格项目的小知识：
　　一、过氧化值
　　本次抽检有1批次炒货食品及坚果制品过氧化值不符合食品安全国家标准规定。过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
　　二、酸价
　　本次抽检有1批次炒货食品及坚果制品酸价不符合食品安全国家标准规定。酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败;生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼;产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。
　　三、氨基酸态氮
　　本次抽检有2批次调味品氨基酸态氮不符合产品明示标准和质量要求。氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。该指标之所以不达标，可能为工艺方面控制不严，原料配比不合适，蛋白质原料配比过低，缺乏氨基酸的水解源，导致发酵后的酱油产品氨基酸态氮不达标。