梅雨季节临近，气温上升，湿气渐重。在祁门县，人们以传统安茶入馔，制作出特色美食“安茶凝脂茶豆腐”，祛湿养身，风味独特。

在祁门县一家酒店内，厨师蒋敏辉正忙着制作这道时令特色美食。将磨好的豆浆倒入锅中，大火煮沸、撇去浮沫，随后倒入祁门安茶茶汤，不停搅拌。蒋敏辉说，这道菜成功的关键在于石膏的用量，点多了豆腐就老，点少了不成型，这个量一定要拿捏准。他在方形模具底部均匀撒入适量石膏，将煮好的豆浆倒入模具，静置约五分钟，等豆浆自然凝固成块，撒上葱花，一道兼具祛湿功效与独特风味的安茶凝脂茶豆腐便做好了。

祁门安茶是介于红茶与绿茶之间的半发酵茶，具有清热解毒、祛湿解暑的功效。将其融入豆腐制作，既延续了地方饮食智慧，又满足了食客对健康饮食的需求。“豆腐嫩滑，安茶醇香，夏天吃上一口，整个人都清爽不少。”蒋敏辉说。

除了安茶凝脂茶豆腐，当地还推出了安茶香韵气泡虾、安茶花雕干蒸鸡、安茶醇香小排骨、安茶浓香焗金瓜等系列菜品，让人们在时令美食中感受季节的馈赠。（陈艳军 丁智鸿）