白露至，秋风凉，秋日滋补正当时。在祁门县，当地保留着白露时节品尝“白露鸡”的传统习俗，一口鲜香的本土风味，既饱了口福、暖了肠胃，也藏着代代相传的秋日养生智慧。

民间素有“白露食白，秋冬不疲”的说法。祁门“白露鸡”的核心食材，选用的是当地独有的豆花鸡。这种鸡通体羽毛素白，仅在羽梢处点缀细碎黑斑，像蚕豆开花一样。白露前后的豆花鸡经过春夏的散养，肉质紧实肥厚，营养积淀丰富，成为了当地人“贴秋膘”的首选食材之一。“豆花鸡是我们祁门土生土长的特有品种，常年散养在山林里，肉质特别紧实。我们本地常用红烧和清炖的做法，做出来的鸡肉香气足、有嚼劲，是从小吃到大的老味道。”金字牌镇洪村村村民查德华介绍道。

将鸡去毛洗净，切成大块，冷水入锅焯去血沫与腥味，捞起沥干备用。热锅倒入农家菜籽油，放入大块生姜煸出香味，再把鸡块倒入锅中反复翻炒至表皮微焦，依次加入黄酒、酱油、少许食盐调味，加入足量热水大火煮沸，然后转成中火慢炖60分钟左右，一锅地道的红烧“白露鸡”就做好了。“我们这种散养的豆花鸡本身就是一种好的食材，不需要复杂的调料，就用最家常的红烧做法，味道就非常鲜美了，是白露时节十分应景的一道滋补美食。”金字牌镇金字牌村村民胡静文说道。

据了解，豆花鸡肉质中富含优质蛋白和多种人体所需的氨基酸。白露时节，暑气消散，适量吃一些温润的鸡肉，既能补血健脾，也能在不知不觉中缓解秋燥，为秋冬的好身体打下基础。（胡玮 刘文化）