创新，求变，新生……当消费市场再次站在“机遇”与“挑战”的风口浪尖，合肥的老字号企业（包括同庆楼、公和堂、柏兆记、詹记、合肥百大、刘鸿盛、陶永祥等47家中华老字号企业）积极拥抱创新，通过产品创新、营销策略更新等方式，越来越多的老字号品牌焕发新生机，成为广受消费者喜爱的“新潮品”与新型消费增长点。

近年来，合肥市高度重视老字号企业发展工作，通过政策引导、组织评选、展览展销、动态管理等系列举措，助力该市老字号企业守正创新、稳步发展。据合肥市商务局不完全统计，该市47家老字号企业2023年实现营业额超百亿，净利润超6亿元。

近日，记者走进位于合肥市的部分“中华老字号”企业，探寻老字号企业如何擦亮“老字号”这块金字招牌？如何让老字号与时俱进，创新发展?

数实相融  为老字号企业注入坚实底气

老字号的传承发展离不开守正创新。守正守的是什么？守的是上一辈人的珍贵传承和记忆。创新创什么？创的就是年轻人能接受更喜欢的东西。既要保留老一辈人留下的记忆，也要去延伸新一代人以后产生的记忆。

“随着时代发展，在传承传统的过程中，合肥百大集团不断融合现代元素，实现传统与创新的结合。”6月5日，合肥百大集团党委书记、总经理秦芸在接受记者采访时表示，“我们以劳模创新工作室为依托，创新性提出‘315’服务承诺，包括三大特色：‘来有迎声去有送声，礼仪接待咨询到位，会员礼遇专属服务，以及以消费者需求为核心的真心和’五无忧‘服务，进一步提升服务质量，全面提升服务竞争力。”

秦芸说，合肥百大集团作为安徽省商贸流通龙头企业，正在积极构建合肥国家骨干冷链物流基地，整合线上线下一体化运营，发展集中采购、统仓统配、即时零售等数字化转型业务模式；通过“源头直采、厂家定制、统采统配、联采联配”加快品牌更新；根据市场需求和消费者喜好，选择畅销商品和主销商品，以全品类满足多元化需求；抓好“场内场外布场景”，创意打造网红打卡点，充分利用门前广场，开展各类特色营销活动。抓好“广场经济、夜经济、周末经济、节假日经济”，进一步激发消费活力，挖掘消费潜力，拉动消费需求。

合肥百货大楼党委书记、总经理  秦芸

据秦芸透露，合肥百大正在筹划65周年庆的系列营销宣传，来提升品牌知名度和吸引消费者，尤其是年轻消费者。以“老字号——新说、新唱、新见、新朋、新质、新潮”一老六新，传达65岁的百大在几代人的匠心传承下如同多年老友一样，充满情怀、承载记忆，亦能与时偕行，更具创新、更加多元与包容。同时积极创新业态经营方式，拓展年轻人喜欢的二次元、宠物友好等关联品类，极大地吸引年轻消费群体。

随着数字化时代的到来，合肥百大集团坚持以“一切业务数据化，一切数据业务化”为导向，深入实施“数字百大”工程，精准施策发力线上销售。聚合线上小程序入口构建百大统一线上平台，平台以“多、快、好、省”为核心目标，实现百大新老用户在线上更便捷、更省心的新零售模式。构建直播矩阵，组建公司特色主播团队，实现“柜柜能直播、人人当主播”常态化。

在打造老字号金字招牌方面，秦芸表示，合肥百货大楼将聚焦“唱响百大”工程建设，推动文化强企，培育新时代优秀企业文化，讲好百大人接续奋斗、筑梦百年的动人故事，努力打造具有全国影响力的“老字号”合肥地标商业品牌。

“随着数字生活方式的普及,餐饮行业正面临着一场‘看不见’的数字化升级浪潮。在众多餐饮品牌中,老乡鸡率先进行数字化转型,并取得了显著成效。消费者对其给予了高度评价,认为老乡鸡不仅价格实惠,而且产品质量和服务都具有出色的性价比。”据安徽老乡鸡餐饮有限公司公共事务部总监吴月峰介绍。

安徽老乡鸡餐饮有限公司公共事务部总监  吴月峰

如果乡愁有味道，对于安徽人来说一定少不了一碗老母鸡汤——老乡鸡。据了解，老乡鸡集团起步于1982年，历经40年，老乡鸡从田间地头到百姓餐桌，产业链横跨一产、二产、三产。是全国中式快餐行业中，唯一一家集后端养殖、中端加工、前端销售为一体的全产业链企业。自2019年起，被中国饭店协会认定为中式快餐全国第一品牌。

匠心打造 中式酥点不止于“酥”

一块招牌，一段故事，老字号是城市的文化名片，也是时光的刻度和载体。

“香、脆、酥……”6月5日，在合肥市城隍庙的中华老字号、安徽老字号陶永祥店内，市民吴阿姨一边挑选食品一边对记者说道，“‘炒货大王’陶永祥的休闲炒货食品最能勾起合肥老一辈人‘乡愁’”。

“从我的曾祖父一代一代传下来，传承就成了一件水到渠成的事。”合肥陶永祥有限责任公司总经理、陶永祥号第四代传人陶明亮说，自己在摊位柜台前长大，耳濡目染，从小就有一种责任感和使命感。

合肥陶永祥有限责任公司 总经理 陶永祥号第四代传人 陶明亮

“不同时期的人拥有不同的消费习惯，我们会在产品的配比上做一些微量调整，但是始终坚持的还是那些传统的工艺、传统的配方、传统的原料，老技艺的传承才能让老味道始终如一。”陶明亮说，在这个机器盛行的时代，陶永祥的每一粒花生依然坚持手剥。手剥花生和机器剥壳不管从口感还是最终花生衣的完整度、色泽都不一样，每一粒饱满、完整的花生背后都沉淀着匠心。

如今，让合肥人信得过，又能记得住乡愁的陶永祥炒货，成为合肥百姓捧在手上、香在口上，馈赠亲友拿的出、叫得响的地方名优土特产。据了解，陶永祥号始于1912年，历经四代，传承百年，售卖的糖食炒货深受食客喜爱，如今远销海内外。

同样，始于1955年的詹记也是坚持古法手工制作，以传承中华糕点经典味道为愿景，历经多年的发展，一城一足迹，一跃成为中式糕点国民品牌。

当天，记者还走进合肥市宿州路詹记店内，明亮的橱窗里琳琅满目，摆满了糕点大师当天制作的招牌桃酥、无水蜂蜜蛋糕等产品，种类十分丰富。

“以‘一块桃酥’为源点，延续古法精髓、坚持手工制作，现布局全国超200家直营门店，2023年共卖出约1.3亿枚桃酥，让幸福味道传递至千家万户。”据合肥詹记食品有限公司总经办总监张健介绍，“为获得更多新生代、多元化顾客群体的喜爱，在保持品牌识别前提下，塑造全新主题概念店，主旨是为打造一个全品类现烤烘焙概念空间，以‘有热度 更新鲜’作为slogen昭示初心与匠心，全新产品迭代，含中式糕点、西点甜品、现烤面包等，颠覆传统体验感，不止于‘酥’。”

随后，记者又来到位于合肥市芜湖路的柏兆记店，店内“端午驾到 吉星高兆”八个大字非常醒目，节日氛围浓郁，据店员介绍，这是他们为迎接即将到来的传统端午节打出的宣传标语，店内的时令食品绿豆糕、粽子也是深受市民喜爱。

“公司始终坚持‘以质量求生存、以品种求发展、以服务求销路、向市场要效益’的经营方针。通过市场调研，产品研发，我们改良后的绿豆糕含油量和含糖量双双下降，目前销量很好。”安徽柏兆记食品科技公司总经理郝鹏程介绍，“柏兆记”在长时间的生产经营中，拥有自己独特的配方工艺和操作流程，成熟的产品和稳定的产品质量，使百年老字号企业依然绽放青春活力。

有高兴事  到同庆楼— —中华老字号餐饮企业

合肥“同庆楼”是国家正式认定的中华老字号餐饮企业，至今已有近百年的历史。1999年国内贸易部第一次评定全国56家中华老字号，同庆楼即名列其中。2006年国家商务部再次认定同庆楼为中华老字号。2010年经中国贸促会和上海世博局推选，同庆楼入驻世博会，赢得海内外宾客广泛赞誉。2014年同庆楼被国家商标总局认定为“中国驰名商标”。2020年7月，经过多年筹备，同庆楼在上海证券交易所主板挂牌上市（股票简称：同庆楼，股票代码：605108），打破了中国A股11年来没有餐饮企业上市的记录。截止2023年12月31日，该公司在安徽、江苏、北京等地拥有直营门店106家，员工6000余人，现已发展成为全国知名、江苏和安徽2省较大的正餐酒楼连锁企业。多次被中国烹饪协会授予“中国正餐十大品牌”称号，并荣获“改革开放40年中国餐饮行业老字号新辉煌企业”称号。

该公司始终坚持“时时刻刻替客户着想，让顾客满意，成为对顾客有价值的企业”的企业价值观，以及“诚信经营、价格公道、童叟无欺、丰俭由人”的经营宗旨，以品牌经营为核心，以餐饮业务为基础，推动宾馆、食品业务同步发展，以数字化经营、专业化人才、供应链体系为支撑，迅速拓展市场，以技术研发与创新产品促进消费升级，引领餐饮、宾馆、食品市场消费需求，实施品牌扩张与资本运作相结合的战略，确保公司连锁扩张的顺利实施，实现公司“传承百年品牌，成为覆盖全国的大型连锁餐饮企业及中国传统食品的领导者”的战略目标。