严把采购储存关。要求养老机构始终高度重视食品原材料的进货关，确定有资质、有信誉、质量优的食品原材料供应商，进行定点采购。食堂工作人员严格验收入库，做到蔬菜入筐、冻品入冷柜、调味品上架、粮油离地离墙，确保各类原材料专库分类存放，并做好采购、进货、使用记录，使所有食品及原材料的采购均能追溯源头，杜绝问题食品、高风险食品流入餐桌。

严把加工配制关。要求所有养老机构实行“二专”，即专人加工、专用工具与容器，确保未加工和已加工的原材料分类、分架、分开存放；严格审查餐饮食谱，规范食品加工操作程序，控制清洗、配制、烹饪等关键环节；加工制作必须采用新鲜洗净的原材料，加工食品必须做到烧熟煮透，食品烹饪后必须及时开饭，保证新鲜和热度。

严把食品留样关。要求所有养老机构严格实行《食品留样制度》，每餐、每样食品按要求留足100克，分别盛放在食品留样盒中,并在留样标签上注明留样时期、品名、餐次、留样人等信息；留样食品采集完成后及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上；留样采集和保管必须由专人负责，且留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放其他食品。

严把卫生消毒关。所有养老机构食堂必须取得《食品经营许可证》，工作人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证后方可从事餐饮服务；落实卫生消毒措施，所有餐具、厨具要彻底洗净消毒，定位存放，保持清洁；食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，并切实做好防蝇、防虫、防鼠等工作，保证食堂内外及周边环境整洁，卫生达标。

严把监管问责关。以最严监管，守卫安全红线，采取“透明厨房”综合监管，在食堂后厨安装摄像头实时远程监控，让食品安全卫生看得见，加强日常监管，将可能存在的食品安全隐患和问题及时消除。同时，健全食品安全管理制度，严格食品安全工作责任制，加大追责问责力度，明确安全管理责任人，全方位织牢食品安全保护网。