八月时节，辣椒红了，南瓜黄了，恰逢制作时令美食辣椒粿的最佳时节。连日来，坐落于皖赣交界浙岭脚下的休宁县板桥乡樟前村，村民们坚守百年古法工艺，匠心制作地道徽州特色辣椒粿。既可作日常零食、佐酒小菜或餐桌冷盘，辣中带甜、回味悠长，是当地极具代表性的乡土风味。

作为当地小有名气的辣椒粿制作手艺人，樟前村村民王美珍坚守古法制作工艺已有十余年。每年七月至十月底是她的集中制作期，可制作辣椒粿千余斤。清晨她便早早开工，甄选本地土辣椒、老南瓜、农家火腿等原生态食材，将辣椒洗净剁碎，南瓜搓丝翻炒至半熟备用。随后土灶起火，倒入菜籽油烧热后，依次下入火腿、辣椒、南瓜丝慢熬软烂，再分次加入糯米粉，全程不停搅拌，直至食材融合熬制成浓稠细腻的糊状。王美珍说道：“要熬煮个把小时才能出锅，需要不停地搅动，以免粘到锅底，熬到非常黏稠，看不见南瓜丝，就可以了。”

熬制完成后，王美珍将浓稠的原料糊出锅装盆，一勺一勺均匀摊铺在箬叶上，随后送入木炭火烤箱慢烘，为保证成品干湿均匀、色泽通透，烘烤期间每半小时就要翻动替换一次，全程历经十余小时精心烘烤，最大程度保留食材本味与地道口感。王美珍介绍：“每半小时就要翻一次，让它受热均匀，就算是半夜也得起身三四次，不起身查看翻动的话，就怕受热不均，烤不出好成品。这个过程要一直持续到第二天下午五六点钟，这一批辣椒粿才能制作完成。”

经过多道工序精心打磨的辣椒粿，色泽紫红透亮、油润鲜香，口感软硬适中、鲜辣回甘，凭借独特风味被誉为“徽州土辣片”，备受市场青睐，市场价每斤50元左右，不仅深受本地群众喜爱，更吸引众多外地食客争相选购。王美珍说道：“辣椒粿是纯手工制作的，基本上两天出一次成品，每次制作的量也不多，所以有的顾客要的量比较多的话，就需要提前预约。”

据了解，板桥辣椒粿制作技艺已列入休宁县非物质文化遗产项目，如今，休宁县板桥乡深耕特色美食产业，持续挖掘乡土美食价值，让藏于山野的传统风味走出乡村、走向更广市场，让地道乡土味变成群众增收致富的“好滋味”。（余项羽 周文娟）