一颗金丝绞瓜，能做出多少道菜？在泗县，这个问题的答案正被不断刷新。日前，泗县正式启动金丝绞瓜创新菜品征集活动，“全瓜宴”研发同步拉开帷幕。作为此次活动的核心技术牵头人，泗县餐饮行业协会厨师工作委员会主任、中国烹饪名师、省徽菜名厨吴子龙，一方面带头研发绞瓜热菜与创意菜，另一方面走进泗县技工学校，为青年学子传授绞瓜烹饪新技法，以实际行动推动金丝绞瓜从“一道凉菜”迈向“一桌热宴”，从“地方特产”升级为“特色产业”。

名厨带头研发：让绞瓜“热”起来、“火”起来

金丝绞瓜因天然成丝、清脆爽口，素有“植物海蜇”之称。然而长期以来，它在餐桌上几乎只有“凉拌”一种面孔。吴子龙对此深有感触：“这么好的食材，不该只会凉拌。我们要让它真正‘热’起来、‘火’起来。”

为此，他带领厨师工作委员会的技术骨干，围绕热菜、汤羹、主食、点心、预制菜等方向，集中攻关绞瓜创新菜品。目前，已成功研发出砂锅焗绞瓜、蓝莓绞瓜等多款代表菜品。其中，砂锅焗绞瓜突破了“只能凉吃”的传统认知，通过高温焗制锁住水分，口感软糯入味；蓝莓绞瓜则将天然脆爽与水果酸甜巧妙融合，为传统凉拌赋予了全新的味觉体验。这些菜品将作为“全瓜宴”的候选菜式，参与全县“金丝绞瓜十大名菜”评选。

走进技工院校：手把手传授“揉瓜出丝”真功夫

在菜品研发的同时，人才培养同步跟进。4月2日下午，吴子龙应邀来到泗县技工学校，为50多名学生开展金丝绞瓜专项烹饪技能培训。

培训中，吴子龙不仅系统讲解了金丝绞瓜的历史渊源、养生功效、产业价值以及历届绞瓜美食节的举办情况，更现场演示了揉瓜出丝、凉拌、热炒等多种核心技法。他手把手指导学生如何通过揉搓使绞瓜自然成丝，如何把握火候做出热菜，如何将传统凉拌升级为创意融合菜。

“以前只知道绞瓜可以凉拌，今天学会了揉瓜出丝和砂锅焗的做法，原来绞瓜还能做得这么有档次。”一位参训学生兴奋地说。现场学习氛围浓厚，学生们踊跃练习，纷纷表示要将新学到的绞瓜菜品带到今后的实习和工作中。

从培训到产业：打造“金丝”产业链

据悉，本次培训是泗县餐饮行业协会“金丝绞瓜专项技能培训工程”的首场活动。按照计划，协会年内将培训100名以上专业厨师，并逐步建立农餐对接平台，推动餐饮企业与种植大户、合作社、深加工企业开展订单式采购，形成“农户专心种、工厂专业做、餐厅省心卖”的共赢链条。

吴子龙表示：“金丝绞瓜是老祖宗留给我们的‘金饭碗’。作为厨师工作委员会主任，我有责任带领大家把这根‘金丝’拉长、拉细、拉出产业带，让它成为泗县对外宣传的又一张美食名片。”

目前，金丝绞瓜创新菜品征集活动正在火热进行中，在全县会员企业推广，并纳入“全瓜宴”推荐菜单。未来，游客到泗县，将有望在各大餐厅品尝到由吴子龙及广大厨师共创的绞瓜新美味。