近日，由安徽师范大学生命科学学院和繁昌区荻港香菜产业研究中心有限公司共同完成的《“盐香青绿”复合低盐荻港香菜工艺设计与产业化应用》作品，凭借其“减钠不减咸”核心技术及“全链条产业化创新”方案，在安徽省教育厅主办的“茂徽?共享央厨”杯2024年安徽省大学生食品设计创新大赛中荣获二等奖。

该产品全程在安徽师范大学生命科学学院博士、硕士研究生导师汪昌保指导下，通过科学配比钾、镁盐替代传统钠盐，在保证原有营养和风味特征的前提下，使荻港香菜产品钠盐含量同比下降40%。通过离子协同效应，解决了低钠盐食品“风味不足”的痛点，使传统咸味口感不丧失。同步创新性融入富硒菌菇粉和酱菊芋，增强了产品营养价值和健康属性。同时为提高产品储存效果，采用巴氏高温杀菌，结合充氮气包装技术，确保产品色泽与脆度不改变，达到延长产品货架期。现此项技术经繁昌县荻港老许香菜有限责任公司试验，具有很高应用推广价值。在此基础上，项目团队还设计了“年产千吨产品的工厂方案”，旨在建立一个年产1000吨的、具有较高自动化水平的荻港香菜工厂，让产品真正实现从实验室到规模化生产的无缝衔接，为传统香菜产品提供可复制的升级模板。

此项作品积极响应了“健康中国”减盐行动号召，深度融合了传统工艺与现代食品科学理论，综合提高了荻港香菜的营养价值和健康效益，并有针对性地开发了一款适合三高人群、肥胖人群和城市白领的荻港香菜新产品，推动了荻港香菜走向更广阔天地，助力乡村振兴。（章新华）