小暑前后，正是农家辣椒上市的季节。在祁门县，当地人开始着手腌制辣椒，为炎炎夏日的餐桌，增添一份酸辣脆爽的开胃菜。

腌辣椒用的器皿较多，竹筒腌制是祁门的一个特色。家住祁门县内河街社区的祖国莉，将从农户手中收购来的红辣椒清洗干净，晾干后削成片状。“小暑前后的辣椒，它肉头厚，腌起来脆。腌制辣椒就放食用盐和大蒜子，其他的都不放。”

夏天腌制辣椒，可是技术活，一不小心就容易起白花。祖国莉有着丰富的腌制经验，她按照一定的比例，放好食盐，经过上下翻动，搅拌均匀后，装入一个个大竹筒内，用粽叶封盖，压上小青石，盖上竹筒盖，放在阴凉处，静心等候，十几天就可以食用了。“竹筒腌的辣椒，有竹筒的清香味，还不容易坏。”祖国莉介绍道。

炎炎夏日，食欲减弱，一份酸辣脆爽的竹筒腌辣椒，瞬间就打开味蕾。腌制好的辣椒，无论是直接食用，还是炒菜吃，都开胃下饭。（胡玮 刘文化）