祁门：白露凝香 安茶开启古法“夜露”精制工序

白露至，秋意浓，茶香渐醇。白露节气过后，昼夜温差加大、夜露清润厚重，正是祁门安茶古法精制的黄金时节。作为安茶省级非遗技艺中最神秘、最核心的环节，“夜露”工序依托自然天时赋能茶叶发酵，成就了安茶独有的醇厚气韵，也标志着本年度祁门安茶正式进入精制加工关键阶段。

9月7日，白露节气当日，在祁门县祥源安茶产业文化博览园，传统安茶“夜露”古法工艺有序开展。下午7时许，制茶师傅们遵循六百年传承的制茶古训，将精制、高火完成后的茶叶，均匀摊放于木框之内，让茶叶充分吸收秋露的润泽，自然促进内质发酵，这也是祁门安茶独特风味形成的关键所在。“夜露”工序有着固定的时间规范，茶叶从当日天黑后开始摊露，次日清晨收茶。经过整夜露水浸润的茶叶质感温润、口感更佳，收茶结束后，即刻进入蒸汽蒸软工序，软化茶质，为后续装篓、紧压成型做好充分准备。

据安徽省祥源安茶茶业有限公司生产负责人介绍，安茶夜露工序有着严格的操作标准，需挑选天气晴朗、昼夜温差大、露水充沛的时段开展。同时，夜露作业场地必须整洁干净、无任何污染物，茶叶摊铺厚度也需精准把控，摊铺过厚会导致露水无法均匀浸润茶叶，影响制茶品质。

安徽农业大学二级教授、博士生导师宁井铭表示，夜露是祁门安茶独有的特色工序，区别于其他所有黑茶品类。该工序对茶叶即时内含成分的直观影响虽细微，但对安茶后期品质成型起到至关重要的作用，是塑造祁门安茶独特品质、奠定其专属风味气韵的核心工艺环节。

祁门安茶又称“软枝茶”，是祁门独有、传承六百年的特色黑茶，属安徽省省级非物质文化遗产。其工艺精妙独特，具有一茶三味箬叶澄香的独特品质，经古法制作的安茶条索乌黑油润，茶汤橙黄透亮，滋味醇和回甘，自带竹香、箬香、茶香三香交融的独特气韵。史料记载，祁门安茶在清代便远销广东、东南亚等地，因品质上乘、温润养生，素有“圣茶”美誉。（倪琳琳）